水キムチ

●물김치ムルキムチ
　물김치は、その漬けてある汁を
　楽しむものです。
　汁は乳酸発酵の旨味・酸味が感じ
　られて、クセになるなる味わい。
　

●材料
　・大根・・・・150ｇ
　　→一口大の薄切りにする。
　・白菜・・・・150ｇ
　　→中心の柔らかい部分を
　　　一口大のそぎ切りにする。
　・ニンジン・・1/6本
　　→薄い飾り切りにする。
　・梨・・・・・１個
　　→皮をむいて一口大の薄切り
　　　にする。
　・長ネギ（白い部分）1/3本
　　→3ｃｍの長さに千切り。
　・ニンニク（千切り）１個分
　・ショウガ（千切り）１～２枚分
　・セリ・・・・４本
　・唐辛子粉（粗挽き）大さじ１
　　→お茶パックに入れる。
　・砂糖・・・・大さじ２
　・鷹の爪・・・３～５本
　・塩・・・・・大さじ１
　・塩水・・・・1200ml
    →塩大さじ1.5を水に溶く

●作り方
　①大根、白菜、ニンジンに大さじ１の塩
　　をかけて、しんなりするまで20分ほど
　　置く。
　②塩水を作り、梨・長ネギ・ニンニク・
　　ショウガ・砂糖を入れて混ぜておく。
　③お茶パックに入れた唐辛子粉と①を②
　　に入れて、時折パックを揉んだり、揺
　　すったりしながら、20分ほど置く。
　④唐辛子粉のパックを取り出して、常温
　　で24時間以上熟成させる。
　⑤翌日以降、表面が少し泡立ち、少し
　　酸味がしてきたら、発酵完了。
　⑥冷蔵庫に移す前にセリを3ｃｍの長さに
　　切って入れる。しっかり冷やして1週間
　　以内に食べきる。

◎ポイント
　・梨の代わりにリンゴでも良いです。
　・冷蔵庫で保存している間も発酵が進み、
　　漬け汁に泡が立ちます。3～４日が食べ
　　頃です。