●물김치ムルキムチ 물김치は、その漬けてある汁を 楽しむものです。 汁は乳酸発酵の旨味・酸味が感じ られて、クセになるなる味わい。
●材料 ・大根・・・・150g →一口大の薄切りにする。 ・白菜・・・・150g →中心の柔らかい部分を 一口大のそぎ切りにする。 ・ニンジン・・1/6本 →薄い飾り切りにする。 ・梨・・・・・1個 →皮をむいて一口大の薄切り にする。 ・長ネギ(白い部分)1/3本 →3cmの長さに千切り。 ・ニンニク(千切り)1個分 ・ショウガ(千切り)1~2枚分 ・セリ・・・・4本 ・唐辛子粉(粗挽き)大さじ1 →お茶パックに入れる。 ・砂糖・・・・大さじ2 ・鷹の爪・・・3~5本 ・塩・・・・・大さじ1 ・塩水・・・・1200ml →塩大さじ1.5を水に溶く
●作り方 ①大根、白菜、ニンジンに大さじ1の塩 をかけて、しんなりするまで20分ほど 置く。 ②塩水を作り、梨・長ネギ・ニンニク・ ショウガ・砂糖を入れて混ぜておく。 ③お茶パックに入れた唐辛子粉と①を② に入れて、時折パックを揉んだり、揺 すったりしながら、20分ほど置く。 ④唐辛子粉のパックを取り出して、常温 で24時間以上熟成させる。 ⑤翌日以降、表面が少し泡立ち、少し 酸味がしてきたら、発酵完了。 ⑥冷蔵庫に移す前にセリを3cmの長さに 切って入れる。しっかり冷やして1週間 以内に食べきる。 ◎ポイント ・梨の代わりにリンゴでも良いです。 ・冷蔵庫で保存している間も発酵が進み、 漬け汁に泡が立ちます。3~4日が食べ 頃です。